Текущее время: 19 авг 2018, 08:54

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 445 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 45  След.
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 28 окт 2012, 16:25 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Вопросы которые обсуждались в этой теме:

персиковый шифоновый бисквит
крем со сливок с орехами
как покрасить кокосовую стружку?
длительность хранения коржей для Наполеона
колличество масляного крема для торта в 1,5кг
вопросы по выпечке и сборке бисквитного торта
вопросы по выпечке и сборке бисквитного торта - ответ2
разные пропитки, рецепт
особенности пропитки
пропитки
глазурь из шоколада и ее покраска
Шугарвел
Розочки из крема
"созревание" и хранение бисквитных коржей
хранение бисквитных коржей
торт "Молочная девочка" -ответ
торт "Молочная девочка" - ответ2
кексы, маффины (верхушки, глазурь под мастику)
кексы, маффины (верхушки, глазурь под мастику)2
крем для украшения
"шифоновый бисквит", "молочная девочка"
"красный бархат"
"красный бархат" рецепт
глазурь, шоколад, меренга - какие красители
разные бисквиты и крема к ним (обсуждение, рецепты)
крем, пропитка к лимонным коржам лаймовый крем с маскарпоне,мятный крем из сливок
использование консервированных персиков
вафельные трубочки - крем и способ начинки
укладка "жидкого" крема между коржами
творожный крем, консерврованные вишни - способы приготовления
количество коржей, объем, вес торта
фрукты к шоколадным коржам, мороженная вишня -прготовление
коньяк в детских тортах
взбивание сливок
хранение раскрытой упаковки сливок
хранение готового крема
хранение готовых кондитерских изделий
снежинки з мастики без вырубок
крем под мастику - выход из ситуации
маффины - разобраться с рецептом
хранение изделий из мастики
глазурь из белого шоколада

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 02 апр 2013, 10:09 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Здорово, что у тебя уже есть свой опыт в выпекании этого торта.) Долгий путь прошла.))

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 02 апр 2013, 10:17 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Наташа, ответ о покраске кокосовой стружки я перенесла.

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 08 апр 2013, 23:07 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 12:01
Сообщений: 156
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 91 раз.
здравствуйте, девочки. очень нуждаюсь в подсказке. перерыла интернет как могла. особо времени нет все читать подряд поэтому к вам. кто встречал или на собственном опыте знает-сколько хранятся коржи для наполеона? хотелось бы заранее напечь и не парится. медовик так и делаю. в свободный день напеку и они в холодильнике отличненько в пакетике хранятся дооолго. а слоеные? что с ними становится от хранения? где-то встретила что мол не вкусные делаются....сомневаюсь. деееевочки!!!!!!! кто пробовал заранее печь и хранить коржи для наполеона???? отзовитесь)


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 08 апр 2013, 23:40 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
А сколько ты собираешься их хранить? Я сама так не делала, но думаю, что можно сохранять, как и любую выпечку.

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 10:32 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 12:01
Сообщений: 156
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 91 раз.
вообще в идеале заморозить)))))) или дней на пять в холодильник.........надо попробовать как-нибудь, только некогда(((((((((


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 11:44 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Если заморозить так это вообще будет по моему перестраховка)) Коржи ведь сухие для торта, так что ничего им не будет, не испортят точно. В холодильник и будет хорошо.

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 15:53 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Нуся, у нас на работе для наполеона используют не слоеное а пресное сдобное тесто. В качестве не уступают слоеным(по крайне мере это у нас самый продаваемый торт), а коржи, часть теста делится на части под каждый слой и убирается в морозилку шариками, часть выпекается, лежать может неделю, может и больше, но у нас и неделю редко залеживается, все время обновление идет.
те что в морозилке накануне приготовления в холодильник переложить.

Да, забыла сказать коржи испеченые лежат при комнатной температуре под пленкой
А вот что будет со слоеным сказать точно не могу. Обычно слоеное тесто действительно жестким становится очень со временем

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 19:14 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 12:01
Сообщений: 156
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 91 раз.
Adelinalina писал(а):
Нуся, у нас на работе для наполеона используют не слоеное а пресное сдобное тесто. В качестве не уступают слоеным(по крайне мере это у нас самый продаваемый торт), а коржи, часть теста делится на части под каждый слой и убирается в морозилку шариками, ччно не могу. Обычно слоеное тесто действительно жестким становится очень со временем

перепрробовала много рецептов наполеона и остановилась на двойном тесте. тоже раскатываю и охлаждаю по сто раз в течении дня и знаю что тесто можно замораживать. больше волнуют готовые коржи т.к времени на выпечку требуется куча. стараюсь распределять свои силы и коржи печь заранее. с наполеоном так не практиковала, а теперь что-то участились слоеные тортики :roll:


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 22:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Нуся писал(а):
перепрробовала много рецептов наполеона и остановилась на двойном тесте. тоже раскатываю и охлаждаю по сто раз в течении дня и знаю что тесто можно замораживать. больше волнуют готовые коржи т.к времени на выпечку требуется куча. стараюсь распределять свои силы и коржи печь заранее. с наполеоном так не практиковала, а теперь что-то участились слоеные тортики :roll:

двойное тесто?
извините, я не сильна в наполеонах, никогда их особо не любила, у нас на новый год их свекровь делает, а на работе девочка одна рецепт принесла?
а что значит двойное тесто?

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 09 апр 2013, 23:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 12:01
Сообщений: 156
Благодарил (а): 32 раз.
Поблагодарили: 91 раз.
ну это я так назвала. делается два вида теста. одно-масло и мука, второе-яйцо мука и вода, соль. постоит и одно в другое вкладывается, раскатывается, сворачивается, охлаждается и так чем больше раз тем лучше.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 445 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 45  След.

Найти:
Перейти:  
cron