Текущее время: 13 ноя 2018, 10:02

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 445 ]  На страницу Пред.  1 ... 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 ... 45  След.
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 28 окт 2012, 16:25 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Вопросы которые обсуждались в этой теме:

персиковый шифоновый бисквит
крем со сливок с орехами
как покрасить кокосовую стружку?
длительность хранения коржей для Наполеона
колличество масляного крема для торта в 1,5кг
вопросы по выпечке и сборке бисквитного торта
вопросы по выпечке и сборке бисквитного торта - ответ2
разные пропитки, рецепт
особенности пропитки
пропитки
глазурь из шоколада и ее покраска
Шугарвел
Розочки из крема
"созревание" и хранение бисквитных коржей
хранение бисквитных коржей
торт "Молочная девочка" -ответ
торт "Молочная девочка" - ответ2
кексы, маффины (верхушки, глазурь под мастику)
кексы, маффины (верхушки, глазурь под мастику)2
крем для украшения
"шифоновый бисквит", "молочная девочка"
"красный бархат"
"красный бархат" рецепт
глазурь, шоколад, меренга - какие красители
разные бисквиты и крема к ним (обсуждение, рецепты)
крем, пропитка к лимонным коржам лаймовый крем с маскарпоне,мятный крем из сливок
использование консервированных персиков
вафельные трубочки - крем и способ начинки
укладка "жидкого" крема между коржами
творожный крем, консерврованные вишни - способы приготовления
количество коржей, объем, вес торта
фрукты к шоколадным коржам, мороженная вишня -прготовление
коньяк в детских тортах
взбивание сливок
хранение раскрытой упаковки сливок
хранение готового крема
хранение готовых кондитерских изделий
снежинки з мастики без вырубок
крем под мастику - выход из ситуации
маффины - разобраться с рецептом
хранение изделий из мастики
глазурь из белого шоколада

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 00:10 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Наташа, наверное искать не нужно, я как-то уже успокоилась и попробую завтра его сделать. Посмотрю что из этого получится.

Adelinalina писал(а):
мой рецепт попроще будет. но у тебя очень интересный.
я думаю вместо этого битерсвита можно взять просто еще половину нормы молочного и половину темного(а я бы вообще весь шоколад молочным заменила, вкус мягче будет, но я не сильно люблю черный шоколад, может кому нравится).
какой вкус и вид получится с белками не представляю, но уже хочу попробовать.


Мне черный шоколад нравится, а вообще интересно просто попробовать как получится, поэтому сделаю как есть. Но мне кажется, что в мусе когда смешается два шоколада, трудно будет ощутить очень большую разницу. Я уже и шоколад купила с большим процентом какао, достаточно горький на вкус)).

Вообще я к этому торту присматриваюсь уже полгода, хотела сделать еще на Рождество, но увы!
Главное чтобы все получилось.)

Тут еще и бисквит на 3 яйца и его надо потом разрезать на 4 части, даже не знаю как это возможно)).

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 00:51 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 05 ноя 2012, 12:12
Сообщений: 2378
Изображения: 772
Откуда: Полтавская область, Украина
Благодарил (а): 314 раз.
Поблагодарили: 335 раз.
Девочки, просветите меня, пожалуйста, :oops: я что-то запуталась
сливки с шокладом это - и мусс и ганаш, и суфле, и крем, и... :shock:

я так поняла, что при соотношении сливок и шоколада:
1) 1:1...1:1,5 -ганаш

2) 1:0,5 - мусс

при этом сливки прогреваются до растоврения шоколада и взбиваются? правильно

3) при добавлении желатина в мусс получаем суфле - правильно?

а как называется если во взбитые сливки добавить растопленый шоколад ?

или я все напутала?
Просто никак не могу для себя все это разделить :oops:

_________________
Меня зовут Наташа.

Как правильно загружать фото, чтобы они не пропадали http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23

Загружайте фото тортов в соответствующие альбомы Путеводитель - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=12&t=281


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 07:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Вероника, если делать бисквит в форме не более 20-22 см, то вполне реально разрезать

Nataly писал(а):
Девочки, просветите меня, пожалуйста, :oops: я что-то запуталась
сливки с шокладом это - и мусс и ганаш, и суфле, и крем, и... :shock:

я так поняла, что при соотношении сливок и шоколада:
1) 1:1...1:1,5 -ганаш

2) 1:0,5 - мусс

при этом сливки прогреваются до растоврения шоколада и взбиваются? правильно

3) при добавлении желатина в мусс получаем суфле - правильно?

а как называется если во взбитые сливки добавить растопленый шоколад ?

или я все напутала?
Просто никак не могу для себя все это разделить :oops:


Крем ганаш соотношение 1:1, глазурь ганаш 1:2.

суфле обычно добавляют желатин и могут делать как со взбитыми сливками, так и просто растворить в них желатин и смешать с шоколадом, пропорции шоколада берутся уже на свое усмотрение но не больше чем 1:1, можно шоколада меньше положить. так как тут масса держится за счет желатина. Сливки можно использовать даже 10%. плюс в том, что суфле может быть высокое.

мусс он более мягкий делается всегда со взбитыми сливками, масса держится благодаря 2м ингридиентам обычно 1 это шоколад, и второе яйца. Делается примерно так, шоколад растапливается на водяной бане, туда добавляются желтки и перемешиваются, под действием желтком масса начинает быстро сворачиваться и становится тяжелой. в эту массу добавляют часть взбитых сливок, перемешивают, потом остальную часть взбитых сливок, все аккуратно перемешивают. Очень толстый слой этой массой не сделаешь, так как она все таки хоть и плотная может получится(после застывания) но все равно как крем примерно. поэтому ее не больше чем 1-1,5 см положить можно.

может мусс еще каким способом делают, я не знаю. помню делала тоже самое, но без яиц, тоже получилось, но толстым слоем я ее не решилась положить, у меня было гдето 0,5 см.

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 09:49 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Оксана, я теперь тоже буду знать где мусс, а где суфле, а то раньше для меня это было одно и тоже.)

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 15:01 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2013, 16:18
Сообщений: 419
Изображения: 63
Благодарил (а): 16 раз.
Поблагодарили: 33 раз.
Нужна помощь! Кто-нибудь знает удачный рецепт маковой прослойки?

_________________
С уважением, Наташа.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 16:30 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Наташа, я знаю только маковую начинку для пирожков. а вот торт с макрвой прослойкой даже не представляю. Хотя мне кадется смесь мака с черносливом или изюмом будет очень интересно. но это именно в олин млрй если полодить. а в другие крем. зотя может и вкусно ьудет такая прослойка во все торте. надо прообоаать в общем.
Ой девочки. вы меня интригуете. Теперь вот лумаю. может попробоаать с такой маково-изюмной прослойкой сухой тортик сделать на песочном тесте. вот глазурь только не знаю какую.

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 17:10 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 07 сен 2012, 13:34
Сообщений: 1316
Изображения: 628
Откуда: Украина
Благодарил (а): 277 раз.
Поблагодарили: 371 раз.
Таша писал(а):
Нужна помощь! Кто-нибудь знает удачный рецепт маковой прослойки?


А какой толщины тебе надо ее сделать. А если просто мак с сахаром, как обычно его подготавливают.

_________________
Мы все тут учимся


Комментируйте работы - это важно!

Если вы человек новый, давайте знакомиться http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=42&t=128

Как поставить фотографию - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23


Вернуться наверх
 Профиль Персональный альбом  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 17:31 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2013, 16:18
Сообщений: 419
Изображения: 63
Благодарил (а): 16 раз.
Поблагодарили: 33 раз.
Ну просили немаленькую....
Слышала такую - мак запарить, или даже проварить, перемолоть + белки с сахаром взбить, смешать и в торт...
Сырые белки смущают...

_________________
С уважением, Наташа.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 17:51 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 окт 2012, 18:17
Сообщений: 675
Изображения: 154
Откуда: Tallinn
Благодарил (а): 89 раз.
Поблагодарили: 127 раз.
Таша писал(а):
Ну просили немаленькую....
Слышала такую - мак запарить, или даже проварить, перемолоть + белки с сахаром взбить, смешать и в торт...
Сырые белки смущают...

вот это именно начинка для пирожков. онампотом зааекается.

Могу предложить попробовать такой вариант: сыр маскарпоне взбить со сливкн и сахаром. мак промыть. высвпать в сыр и перемешать миксером. Пропорции смотри на саое усмотрение но сливок и сыра берут обычно 1:3м слиаок больше

_________________
Мое имя Оксана :))


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 фев 2014, 18:00 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 04 ноя 2013, 16:18
Сообщений: 419
Изображения: 63
Благодарил (а): 16 раз.
Поблагодарили: 33 раз.
Оксана, спасибо! Хорошая идея! Можно и крем такой сделать, часть маком заправить и проложить между коржами! Точно!

_________________
С уважением, Наташа.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 445 ]  На страницу Пред.  1 ... 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35 ... 45  След.

Найти:
Перейти: