SOS, нужна помощь в украшении кремом!

У меня шикарные розы получаются из крема "шарлотт" или "шаллот" -не знаю как правильно,он есть на форуме, но он масляный но .....такой вкусный!!!!!

_________________
Я- Галина

Привет, мастерицы! Я здесь новичок и еще не во всем разобралась! Нужен совет! Подскажите, кто пробовал, кондитерские сливки, каким красителем их можно окрашивать! Я где-то читала, что сухие красители не очень для них подходят. Первый раз их купила, хочу крестнику в подарок тортик украсить, так как пишут, что они идеально подходят для этого, но боюсь все испортить!
меня зовут Юлия!

Привет Юля. Ты имеешь ввиду растительные сливки (или как там их)
Если да, то я ими часто пользуюсь и для себя (для взрослых и нечасто детям) использую с удовольствием. Мое мнение, что вредного там не больше чем в покупном мороженном - состав одинаковый. А вот в работе мне они очень нравятся - и взбиваются хорошо и форму держат.
По поводу покраски - я их не красила, но особой проблемы в этом не вижу. Можно красить и сухими красителями, НО возьми краситель и разведи капелькой (в прямом смысле слова) горячей или теплой воды (в ней он лучше растворяется и потом еще чуть-чуть водочки (спирта, коньячка, самогона). Таким образом ты сделаешь концентрированный жидкий краситель и его можно спокойно добавлять в сливки, крем, мастику и т.д.
Просто если добавить сразу сухой, то он плохо и неравномерно растворяется и может получиться крем "в крапинку"

Если же ты имеешь ввиду натуральные сливки - на вкус они великолепны (но так как у меня нет высокой жирности, то никак не получается нормально их взбить), то тут при покраске чем меньше жидкости тем лучше!

Сливки ( и те и другие) хороши тем, что добавляя различные ингредиенты можно на их основе получить массу разнообразных кремов.

_________________
Меня зовут Наташа.

Как правильно загружать фото, чтобы они не пропадали http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23

Загружайте фото тортов в соответствующие альбомы Путеводитель - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=12&t=281

Спасибо большое, Ната! Буду пробовать, если получиться скину фотку. А что, кроме, сгущенки, еще можно добавлять? Консистенция не меняется?

У нас на форуме в разделе "кондитерская" есть темы с кремами. там много рецептов крема на основе сливок.

А так на вскидку
- если добавить кофе ( на 3 ч.л. растворимого кофе 1 ч.л. воды) и коньяк - вкусный крем "капучино" (рецепт есть на форуме)

- шоколад - белый/черный/молочный тем более он наоборот закрепляет сливки. можно взять из рецепта торта "Три шоколада" или опять же у нас на форуме "сливочно-шоколадный", "шоколадный мусс" и т.д. От количества шоколада и/или способа его добавления получается разный крем.

-сгущенка сырая/вареная

- разные сыры - от творога до маскарпоне

-смесь со сметаной

-как писала наша Оксанка - можно сливки настоять с мятой и получится мятный крем

- и т.д.

_________________
Меня зовут Наташа.

Как правильно загружать фото, чтобы они не пропадали http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23

Загружайте фото тортов в соответствующие альбомы Путеводитель - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=12&t=281

Спасибо еще раз! Обязательно загляну! Я еще не разобралась, что где находится!

кто нибудь знает,почему появляются тещины на торте при украшении раст сливками?

Ира, как правило трещины появляются на 2-3-й день. Растительные сливки все-таки химия и они хорошо застывают, образуя типа твердую поверхность и при переносе/доставании из холодильника при малейшем "шевелении торта" поверхность, особенно у основания может дать трещины. Кроме того влага из крема испаряется и образуются трещины.

_________________
Меня зовут Наташа.

Как правильно загружать фото, чтобы они не пропадали http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=39&t=23

Загружайте фото тортов в соответствующие альбомы Путеводитель - http://forum.ya-konditer.com/viewtopic.php?f=12&t=281

ВОПРОС!
Украсила торты: один сливками (животными) с небольшим количеством масла, и бел шоколада, и загустителя, другой торт взбила тоже самое только до консистенции масла почти..
Всё хорошо, но когда перевозили (жара, мин 30-40 примерно, и + 10-15 в стояли без холодильника) сливки потекли, а то что было взбито до консистенции "почти масло" поплыло не так сильно, но вся корзинка развалилась...
Подскажите ооочень стойкие крема, и как перевозите торты на жаре?
А еще, как делать корзинку из крема? Не узор а сама технология.Сначала обмазываем тонким слоем коржи такого же состава, и сверху рисунок корзинка?Или надо промазывать коржы толще, чтобы наверняка ничего не обвалилось?


Вобщем клиент был очень не доволен.А это мои собственноручно сделанные 3 и 4 торты в жизни)

девочки , добрый день
не так давно увлеклась тортиками

подскажите, если я торт покрою творожно-сливочный кремом и сверху положу галстук на торт из мастики?

как вам такой вариант, и если нет - то подскажите что нибудь.
мастикой торт пока не пробовала обтягивать..поэтому решила сделать так